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羊肉汤想好喝,细节很重要

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羊肉汤想好喝,细节很重要
羊肉汤
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说起羊肉汤来,相信很多人都会做,但是,真能做出好喝的羊肉汤的人却不多,这和羊肉汤的熬制方法和做羊肉汤时的很多细节因素有关,羊肉汤想好喝,做法和细节很重要。


羊肉汤的熬制方法究竟是怎么一个过程,比如我们做羊肉汤的时候到底是用什么锅,如铁锅铝锅,铜锅,不锈钢锅,它们在熬制的过程中有什么样的关系,比如在放入香料中药的时候会起到什么反应。还有就是放入的顺序怎么做,如何做到汤是乳白颜色的,然后不放入添加剂的,我们在学习的时候一一讲解,保证学会学精!


羊肉汤的一些基本信息


羊肉汤是我国的一个传统小吃,分布广泛,其中有单县羊肉汤,简阳羊肉汤,藏书羊肉汤等很多,分布广泛,发源于山东,山东又分 单县羊肉汤,蒙山全羊汤,临朐全羊和滕州羊肉汤,每种羊肉汤的做法不一,但有一点是可以确定的,都是熬制的汤里面放入肉和羊杂,卖法也不一样,一般都是先按照煮好的羊肉如60元一斤,也就相当于6块钱一两的熟肉,以此类推,如二两也就是12块钱,加上汤配上香菜即可上桌,有的是按斤卖,最少一斤起,如要60一斤,要二斤是120元,一般称好了以后再次回锅加上已经熬制好的汤直接热下就可以上桌,然后如果客人汤不够喝可以免费添加,饼另外收费,如果要下酒菜可另外单点,一般如果是三五个人聚餐的话都会再点上一些下酒小菜,如辣炒羊血,凉拌羊杂,孜然羊肉等羊肉汤配的小菜,另外加以酒水,吃的不亦乐乎!有的很多店都是主要是以全羊为主,店里面都是羊肉汤配羊肉菜,别无其他,如果来人多可按斤称,也就是“回锅羊肉汤”或者是“回锅全羊汤”,如果是一两个人来,要不了很多,这时候也可以按照每碗多少钱按份算,一般给的羊肉的多少也是按照斤算出来的。当然这样做很灵活。


熬制单县羊肉汤主要是羊肉的和中药配方的因素,要说和水关系,严格的讲只要不是那种咸水,ph值是7 熬制的羊肉汤是完全一样的,如果用广泛试纸测试一下,基本上ph都是在7左右,大家也可以试验一下。说水质 我们如果说是水里面含有的矿物质不一样这倒是完全正确的,但矿物质水熬制出来的从某种意义上说可存在对人的好坏,但对于熬制单县羊肉汤的口味好坏上来说是不可能的,因为水本身么有味道,完全是依靠熬制的羊肉、香料、羊骨头、下货等这些原材料通过熬制出来的味道,所以说水只要不是咸水,熬制出来的单县羊肉汤口味是不取决于水的,我们这只是单单水的口味是不取决于水质。不排除有的地方的水质很好,富含多种人体需要的微量元素,熬制出来的羊肉汤可能对人身体好,这么说是可以理解。但羊肉汤口味不会因为水质含有对人身好的一点微量元素就会味道好,这完全是误导。我们曾多次用不同的水做比较,结果表明,和羊肉,中药材,羊的品种等都有关系,和水应该关系不是太大。


有的时候大家做羊肉汤所用的方法都是一样的,但做出来的羊肉汤味道却要差上很多,相信大家现在明白了吧,细节对于最终是否能够做出一碗美味的羊肉汤也是至关重要的。



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